Du calulu à la massada de mérou : les plats typiques de Sao Tomé-et-Principe, leur prix dans les restaurants locaux et où les goûter.
La cuisine typique de Sao Tomé-et-Principe est simple et pleine de saveurs : poisson pêché le matin, banane plantain, fruit à pain, huile de palme et herbes de la forêt. C'est une cuisine d'île aux racines africaines et portugaises, qui se savoure de préférence en terrasse face à la mer ou dans une roça au milieu de la verdure. Dans ce guide, nous vous présentons les plats à goûter, leur prix et où les manger.
Quelle est la cuisine typique de Sao Tomé-et-Principe ?
Le calulu, plat national
Le calulu est le plat le plus célèbre de São Tomé. C'est un ragoût mijoté de poisson (fumé ou frais) ou de poulet, à l'huile de palme, avec gombo, aubergine, tomate et un mélange d'herbes et de feuilles locales qui lui donnent son goût unique. Il demande des heures de préparation : c'est un plat de fête et du dimanche. On le mange avec du riz, de l'angu de banane ou de la banane plantain.
Si vous avez déjà mangé du calulu en Angola, vous le reconnaîtrez, mais le calulu santoméen est différent : il contient plus d'herbes de la forêt et s'accompagne d'angu ou de riz plutôt que de funge.
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Massada de mérou
Des pâtes cuites dans un bouillon de poisson avec du mérou, de la tomate et des herbes. C'est notre préféré : le plat le plus réconfortant de l'île, et l'un des moins chers.
Poisson grillé (mérou, courbine, peixe-azeite, thon)
Le poisson est roi à São Tomé. Mérou, courbine, peixe-azeite ou thon, grillés au charbon et servis avec de la banane plantain frite et une sauce pimentée. Demandez le poisson du jour : c'est le plus frais.
Poulpe grillé et bulot de mer
Le poulpe grillé figure à la carte de presque tous les restaurants en bord de mer. Le bulot de mer (búzio do mar), servi en entrée, est une spécialité que peu de touristes connaissent.
Voyage à la une
Excursion route du cacao : Roça Agostinho Neto, Anambó et Santa Catarina
Une journée sur les côtes nord et ouest de São Tomé : Roça Agostinho Neto, Padrão des Découvertes à Anambó, Neves, tunnel de Santa Catarina et roças de cacao.
Riz à la mode du pays
Du riz cuisiné avec du poisson, des légumes et des épices locales. C'est le plat du jour le moins cher et une bonne façon de manger comme les Santoméens.
Angu de banane, banane plantain et fruit à pain
Les accompagnements de tous les repas. L'angu est une purée de banane plantain bouillie ; la banane plantain se mange aussi frite ou rôtie, et le fruit à pain bouilli ou frit.
Izaquente
Un plat traditionnel à base de graines de l'arbre izaquente, longuement mijotées. C'est surtout un plat de Pâques.
Boissons et desserts
- Vin de palme : tiré directement des palmiers, frais le matin et plus fort l'après-midi. Goûtez-le sur le Sentier des Géants avec vin de palme.
- Café et chocolat : São Tomé produit certains des meilleurs cacaos du monde. Consultez notre guide du chocolat de Sao Tomé et la Route du cacao.
- Fruits : jacque, safou, papaye, mangue et banane, vendus sur tous les étals au bord des routes.
- Pudim : le flan au caramel qui conclut beaucoup de dîners en ville, comme au Papa Figo.
Combien coûte un repas à Sao Tomé ?
Dans un restaurant local, un repas coûte en moyenne 12 € à 15 € par personne (300 à 375 dobras). Prix réels de plats du jour :
| Plat | Euros | Dobras (à 25 Db/€) | Kwanzas (changés à 21 Db pour 1 000 Kz) |
|---|---|---|---|
| Riz à la mode du pays | 6 € | 150 Db | ≈ 7 100 Kz |
| Massada de mérou | 8 € | 200 Db | ≈ 9 500 Kz |
| Peixe-azeite ou thon | 10 € | 250 Db | ≈ 11 900 Kz |
| Poulpe grillé | 12 € | 300 Db | ≈ 14 300 Kz |
| Mérou ou courbine | 20 € | 500 Db | ≈ 23 800 Kz |
Dans un restaurant plus connu, la note monte : au Papa Figo, un dîner pour deux avec bulots en entrée, plateau de poisson et pudim a coûté 1 330 dobras (53,73 €) en octobre 2026. Plus de prix dans notre guide de la monnaie de Sao Tomé.
Où manger : les restaurants où nous emmenons nos clients
- Papa Figo (ville de São Tomé) : où nous organisons le dîner de bienvenue. Poisson, fruits de mer et le fameux plateau de poisson pour deux.
- Roça São João dos Angolares (sud) : le restaurant du chef João Carlos Silva, connu pour avoir réinventé la cuisine santoméenne. Un déjeuner dégustation face à la baie, sur notre Route gastronomique.
- Restaurante do Manin (îlot das Rolas) : poisson grillé au bord de la mer, après la visite du monument de l'équateur. Voir l'excursion à l'îlot das Rolas.
- Étals et petites gargotes de bord de route : pour des fruits, de la banane plantain rôtie et du poisson grillé le midi, à prix locaux.
Lors de nos voyages, le guide choisit les restaurants avec vous et vous explique chaque plat. Découvrez nos voyages à Sao Tomé-et-Principe.
Questions fréquentes
Le calulu, un ragoût de poisson ou de poulet à l'huile de palme et aux herbes locales, est le plat national. La massada de mérou, le poisson grillé, le riz à la mode du pays et l'angu de banane sont aussi typiques.
On trouve du calulu à Sao Tomé-et-Principe et en Angola. La version santoméenne contient plus d'herbes de la forêt et se sert avec du riz ou de l'angu ; l'angolaise est souvent servie avec du funge.
Dans un restaurant local, entre 12 € et 15 € par personne (300 à 375 dobras). Un riz à la mode du pays coûte environ 6 €.
En ville, le Papa Figo ; dans le sud, la Roça São João dos Angolares du chef João Carlos Silva ; sur l'îlot das Rolas, le Restaurante do Manin.
