Die Schokolade aus São Tomé, die in Paris als beste der Welt ausgezeichnet wurde, die Geschichte von Claudio Corallo und wo man auf der Insel Schokolade probiert und kauft.
Welche ist die beste Schokolade aus São Tomé? Zwei Namen sollten Sie kennen: Diogo Vaz, deren Schokolade 2023 auf dem Salon du Chocolat in Paris als beste Schokolade der Welt ausgezeichnet wurde, und Claudio Corallo, der italienische Agronom, der jahrzehntelang an einem Kakao ohne die übliche Bitterkeit gefeilt hat. Beide stellen ihre Schokolade auf der Insel selbst her, vom Kakaobaum bis zur Tafel, und beide empfangen Besucher zur Verkostung. In diesem Ratgeber erklären wir, was beide unterscheidet, wo Sie die Schokolade aus São Tomé auf Ihrer Reise probieren und was Sie mit nach Hause nehmen können.
Wenn Sie die Geschichte des Kakaos und der großen Plantagen suchen, lesen Sie zuerst unseren Artikel über den Kakao von São Tomé. Hier geht es um das, was danach kommt: die Schokolade.
Getrocknete Kakaobohnen, bereit, zu Schokolade zu werden. Foto: Príncipe Collection
Warum die Schokolade aus São Tomé so gut ist
Anfang des 20. Jahrhunderts war São Tomé und Príncipe der größte Kakaoproduzent der Welt und erhielt den Beinamen Schokoladeninsel. Heute produziert es viel weniger, aber besser: Der Kakao wächst auf vulkanischem Boden im Schatten des Waldes, und ein großer Teil ist biologisch. Der große Unterschied liegt darin, was sich in den letzten Jahrzehnten geändert hat. Früher exportierte die Insel die Bohnen zur Verarbeitung nach Europa. Heute wird die Schokolade auf der Insel selbst hergestellt, jeder Schritt unter Kontrolle, von der Ernte über die Fermentation und Röstung bis zur Tafel. Genau das schmeckt man bei einem Besuch bei Diogo Vaz oder Claudio Corallo.
Diogo Vaz: die in Paris zur besten der Welt gekürte Schokolade
Die Roça Diogo Vaz
Die Roça Diogo Vaz liegt an der Nordwestküste der Insel São Tomé im Distrikt Lembá, auf dem Weg nach Santa Catarina. Sie wurde 1880 von den Portugiesen gegründet und produziert nach Jahren des Verfalls dank des Unternehmens Kennyson wieder Kakao. Heute ist sie eine Bio-Plantage, auf der vor allem zwei Sorten wachsen, Amelonado und Trinitario, und der gesamte Kakao der Tafeln stammt von den eigenen Bäumen.
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Seit 2018 hat die Plantage eine eigene Schokoladenfabrik. Es ist das Modell, das Chocolatiers tree to bar nennen (vom Baum zur Tafel): Nichts verlässt die Insel, bevor es zu Schokolade verarbeitet ist.
Die Auszeichnung als beste Schokolade der Welt
2023 wurde die Schokolade von Diogo Vaz auf dem Salon du Chocolat in Paris, einer der größten Branchenmessen mit damals rund 230 Ausstellern aus 38 Ländern, als beste Schokolade der Welt ausgezeichnet. Es war nicht die erste Auszeichnung: Bereits 2016 hatte eine 75-prozentige dunkle Tafel aus dem Kakao der Plantage auf derselben Messe Gold gewonnen. Für ein so kleines Land ist das der Beweis, dass der santomensische Kakao wieder an der Spitze steht, jetzt in Form von Schokolade.
Claudio Corallo: der Italiener, der dem Kakao die Bitterkeit nahm
Claudio Corallo wurde 1951 in Florenz geboren und studierte Agrarwissenschaften. Er arbeitete mit Kaffee im ehemaligen Zaire und zog 1992 nach São Tomé und Príncipe. Auf der Insel Príncipe belebte er eine verlassene Kakaoplantage wieder, die Roça Terreiro Velho, und auf São Tomé baut er nahe Monte Café in Nova Moca Kaffee an.
Berühmt wurde er durch eine Obsession: dem Kakao die Bitterkeit zu nehmen, die fast alle für selbstverständlich halten. Er richtete neben seinem Haus ein Labor ein und testete jahrelang neue Methoden, die Bohnen zu fermentieren, bis er ein eigenes Verfahren entwickelt hatte. Der Kakao wächst auf Príncipe und wird in der Stadt São Tomé zu Schokolade verarbeitet, wo viele Reisende die geführte Verkostung besuchen. Wer dort war, erzählt von einer langen, leidenschaftlichen Erklärung mit Schokoladen verschiedener Kakaoanteile zum Vergleichen.
Diogo Vaz oder Claudio Corallo: welche probieren?
Die ehrliche Antwort: beide, denn es sind unterschiedliche Stile.
| Diogo Vaz | Claudio Corallo | |
|---|---|---|
| Herkunft des Kakaos | Von der Plantage selbst, an der Nordwestküste von São Tomé | Roça Terreiro Velho auf der Insel Príncipe |
| Hersteller | Das Unternehmen Kennyson, auf einer 1880 gegründeten Plantage | Claudio Corallo, italienischer Agronom, seit 1992 auf der Insel |
| Besonderheit | Bio-Kakao Amelonado und Trinitario, Fabrik auf der Plantage | Eigene Fermentation, die dem Kakao die Bitterkeit nimmt |
| Anerkennung | Beste Schokolade der Welt auf dem Salon du Chocolat in Paris, 2023 | Von vielen Fachleuten zu den besten der Welt gezählt |
| Wo probieren | Auf der Plantage im Norden der Insel | In der Stadt São Tomé |
Wo man auf São Tomé Schokolade probiert
- Claudio Corallo, in der Stadt São Tomé: die am einfachsten einzuplanende Verkostung, da sie in der Hauptstadt liegt. Sie passt gut zu einem Vormittag, an dem Sie die Stadt und die Sehenswürdigkeiten der Insel erkunden.
- Roça Diogo Vaz, im Nordwesten: die Plantage organisiert Verkostungen und Fabrikbesuche. Da sie an derselben Küste wie die Kakaoroute liegt, lässt sie sich leicht in diesen Tag einbauen. Prüfen Sie vorher immer die Zeiten.
- Genossenschaften der Kakaoroute: im Distrikt Lembá gibt es Genossenschaften, in denen man den ganzen handwerklichen Prozess von der Ernte bis zur Trocknung in der Sonne verfolgt und vor Ort hergestellten Kakao und Schokolade kauft.
- Zentralmarkt von São Tomé: um Kakaopulver, Bohnen und Tafeln direkt bei den Erzeugern zu kaufen.
Ein Tipp von jemandem, der die Insel kennt: Probieren Sie die frische Kakaofrucht. Das süß-säuerliche weiße Fruchtfleisch um die Bohnen ist eine Überraschung, die kaum jemand mit Schokolade verbindet.
Was man mitnimmt und wie man sie transportiert
Schokoladentafeln, Kakaobohnen und Kakaopulver sind die beliebtesten Souvenirs. Sie sind leicht und gut zu verschenken. Achten Sie nur auf die Hitze: Schokolade schmilzt auf São Tomé leicht. Lagern Sie sie am kühlsten Ort Ihrer Unterkunft und packen Sie sie gut eingewickelt ins Aufgabegepäck. Falls Sie den Kauf vergessen, verkauft Diogo Vaz auch online in Portugal.
Die alten Kakaoplantagen erzählen die Geschichte hinter der Schokolade aus São Tomé.
Schokolade probieren auf einer Reise mit uns
Schokolade gehört dazu, wenn wir Ihnen die Insel zeigen:
- Ausflug Kakaoroute: ein ganzer Tag im Norden mit der Roça Agostinho Neto, Kakao- und Schokoladenverkostung und santomensischem Mittagessen. Dieselbe Küste wie die Roça Diogo Vaz.
- Ausflug Kaffeeroute: die Roça Monte Café und das Hochland, in dem Claudio Corallo seinen Kaffee anbaut.
- Reise nach São Tomé und Príncipe, 9 Tage mit Flügen: mit der Kakaoroute und den wichtigsten Plantagen der Insel.
Entdecken Sie alle unsere Ausflüge in São Tomé und Príncipe und, um die Plantagen einzeln kennenzulernen, unseren Ratgeber zu den Roças (Plantagen) von São Tomé und Príncipe.
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Vamos Fugir ist ein von Turismo de Portugal lizenziertes Reisebüro (RNAVT n.º 4155) mit eigenem Team auf São Tomé. Alle Reisen ansehen und folgen Sie uns auf Facebook und Instagram.
Quellen: STP-Press und Forbes África Lusófona (Pariser Auszeichnung, 2023); Cocoa Runners und Réussir (Roça Diogo Vaz); Wikipedia und The Other Hundred (Claudio Corallo). Zeiten und Verkostungen können sich ändern: Bitte vorher prüfen.
Häufige Fragen
Am bekanntesten sind die von Diogo Vaz, 2023 auf dem Salon du Chocolat in Paris als beste Schokolade der Welt ausgezeichnet, und die von Claudio Corallo aus Kakao der Insel Príncipe. Es sind unterschiedliche Stile, und es lohnt sich, beide zu probieren.
Ja. Die Roça Diogo Vaz an der Nordwestküste der Insel São Tomé bietet Verkostungen und Fabrikbesuche an. Prüfen Sie vorher die Zeiten.
In der Stadt São Tomé, wo der Kakao von der Insel Príncipe zu Schokolade verarbeitet wird und die geführte Verkostung stattfindet.
Diogo Vaz verkauft online in Portugal, und in Feinkost- und Bioläden gibt es Schokolade aus São Tomé. Auf der Insel finden Sie mehr Auswahl und probieren sie frisch hergestellt.
Eine der traditionellen Kakaosorten auf São Tomé. Diogo Vaz verwendet sie neben Trinitario für ihre Tafeln.
